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醬鮮甜香:河北這個小鎮挺有“味兒”

時間:2022年07月18日    熱線:0311-85290821   來源:中國新聞網


槐茂醬菜制作技藝傳承人曹寶忠(右)向兩位在華留學生介紹槐茂甜面醬制作技藝!±钣袼亍z

  中新網保定7月15日電 (李玉素 呂子豪)定興休閑食品小鎮位于河北省保定市,走進這個京南小鎮,很多人的第一句話一定是:好香!此間依托行業優勢,挖掘食品文化,對喜之郎、西麥燕麥、五合窖、馬大姐、槐茂等國內外知名企業進行整合開發,打造出了獨具特色的休閑食品小鎮。

  為講好中國故事,展現中國特色小鎮的人文之美、自然之美、產業之美,近日,由中國新聞社河北分社、河北省文化和旅游廳主辦的“文化旅游看河北——你不知道的特色小鎮”媒體行活動走進定興休閑食品小鎮。

五合窖系列白酒選用紅高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食制作!±钣袼 攝
五合窖系列白酒選用紅高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食制作!±钣袼 攝

  醬香

  保定有三寶:鐵球、面醬、春不老,三寶均在槐茂。對于保定人來說,“槐茂”不僅是一劑調味品,更是家鄉的一個文化符號。

  走進槐茂醬園,撲面而來的就是濃濃的醬香味;泵u園始創于清康熙十年(1671年),距今已有351年的歷史,其兩大名產——甜面醬、醬菜因原料優質、工藝精湛、醬香濃郁而聞名古今。2006年,“槐茂”被商務部認定為“中華老字號”。2007年,“槐茂醬菜制作技藝”入選河北省省級非物質文化遺產名錄。

  據槐茂醬菜制作技藝傳承人曹寶忠介紹,古法生產甜面醬需要經過和面成團、切制成坯、面坯蒸熟、曲坯生霉、鹽水制醬、日曬夜露、磨醬等諸多環節,現代工藝則保持著原來的發酵原理,使用現代的制作方法,采用純種曲霉接種,全自動化機械制曲,發酵更是控制春、夏、秋季溫度,不僅食品安全有了保障,也讓醬香香氣更加醇厚、濃郁,口感也更好。

  “知之非艱,行之惟艱!痹诹私馔旯欧ㄉa甜面醬的所有流程后,一起探訪的孟加拉國籍留學生謝民如是感嘆道。他表示,剛看到的時候覺得制作甜面醬很簡單,但是實際上并不簡單,因為每一個過程都很復雜,這就是中國的傳統文化。

“馬大姐”酥糖!±钣袼 攝
“馬大姐”酥糖!±钣袼 攝

  酒香

  “把酒倒入掌心,搓幾下,然后聞聞酒里的酒香味!痹谖搴辖颜桂^里,行政部張冠杰展示了他們用來鑒別純糧酒和酒精酒的獨家秘方,他也補充具體要根據每個人的體質和嗅覺敏感度而異。

  據介紹,保定五合窖系列白酒選用優質的紅高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食,采用五合泉天然、獨特的地下水,純小麥包包曲,純糧固態泥池發酵,精心釀制而成,被評為河北名酒“五朵金花”之一。2015年,五合窖酒榮獲比利時·布魯塞爾國際烈性酒大獎賽金獎。

  白酒釀造技藝是中華民族智慧的結晶,五合窖則一直堅守著傳統的釀造技藝。在采訪中,張冠杰表示,在不斷豐富產品線的同時,經多年研究實踐,五合窖結合現代微生物技術,培養出有機優質窖泥,投產使用后,優質酒率提高5%以上。

  糖香

  一走進河北馬大姐食品有限公司,人們便能聞到空氣中彌漫著甜蜜的味道,不由地會想哼上一句:“甜蜜蜜,你笑得甜蜜蜜……”接著再走進馬大姐糖果文化展館,這里幾乎每個角落都擺滿了小時候的“回憶”:酥糖、酒心巧克力、牛軋糖、奶糖、果凍等等。

  看到馬大姐最經典的“酥糖”產品時,河北師范大學印度尼西亞籍留學生林精美興奮地說,“我們國家也有跟這個味道一樣的,還有薄荷味的!

  隨著糖果市場及消費者對糖果觀念的轉變,過去靠“一粒酥糖闖天下”的馬大姐也開始轉型。

  河北馬大姐食品有限公司總經理馬巖稱,目前該公司的兩個轉型都是更趨向人們日常消費方面,“2013年我們開始做烘焙類、糕點類的產品。2019年開始做生鮮類的豆制品。2020年豆制品銷售額做到了3000萬,2021年銷售額做到6200萬!

  據介紹,如今食品產業已成為定興縣的第一產業,特別是2010年喜之郎投產以來,定興食品產業得到長足發展,現為河北省107個重點產業集群之一。廣東喜之郎、廣西西麥、海南椰國等國內知名企業聚集于此。由于雄厚的休閑食品產業基礎,2017年定興縣被評為“河北省休閑食品產業名縣”。

  “下一步,將緊緊圍繞我縣的食品產業五年翻一番目標不放松,著重在強鏈、補鏈、延鏈上持續下功夫,加強企業招引,不斷完善產業鏈條,持續推動我縣休閑食品產業高質量發展!焙颖北6ǘㄅd縣商務局副局長彭志成表示。(完)

編輯:【郝燁】
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